A.もちろん召し上がっても問題ありません。
らっきょうに含まれる成分「アントシアニン」や
「アルキルサルファイト」が酢に反応して発色しています。
らっきょうに限らず、野菜には酢に反応し,
発色する成分が含まれていることがあります。
その成分は成育した環境（土壌・栽培方法・肥料など）により一定ではなく、
発色も一定ではありません。
＜発色する成分例＞
ピンク色－らっきょうの成分「アントシアニン」が酸に反応
青・青緑色－「アルキルサルファイト」に微量の鉄分が作用して変色