Q.千枚漬の酢について、「下準備」の欄へ記載されている下ゆでの酢とは何ですか？

A.ごぼうやれんこんなどを下ゆでする際に使用する酢のことです。
下ゆでの際、鍋に1Lのお湯を沸かし、約大さじ1杯程度の酢（穀物酢や米酢） を入れてください。
ごぼうやれんこんなど、野菜の白さを保つなどの効果があります。
（※酢が無くても、下ゆでは可能です。）